Vous faites attention à votre alimentation, vous avez testé de multiples régimes, mais vos kilos s’accrochent et votre fatigue persiste ? Le véritable responsable de cette prise de poids rebelle ne se trouve peut-être pas uniquement dans votre assiette, mais au cœur de votre métabolisme : votre foie. Selon le Dr Réginald Allouche, médecin et expert biomédical de la prévention du diabète et du surpoids, le ciblage de cet organe vital est la clé pour relancer la perte de poids et retrouver une santé optimale.
Le foie, le chef d’orchestre méconnu de notre métabolisme
Le surpoids est souvent réduit à une simple équation entre les calories ingérées et les calories dépensées. Pourtant, entre ce que nous mangeons et ce que nous brûlons, se trouve un organe aux 300 fonctions vitales. Le foie agit comme le grand filtre de notre organisme. Tout le sang provenant du tube digestif y transite via la veine porte. Il gère la régulation du sucre dans le sang (la glycémie), fabrique les protéines et le cholestérol, stocke les vitamines et gère la coagulation.
Lorsque notre alimentation est inadaptée ou trop abondante, ce filtre s’encrasse. Surchargé, il accomplit moins bien ses nombreuses missions, ce qui entraîne inévitablement un dérèglement métabolique et une prise de poids.
Comment le sucre se transforme insidieusement en graisse
L’un des mythes les plus tenaces en nutrition est la distinction entre sucres lents et sucres rapides. En réalité, l’impact d’un aliment dépend de son index glycémique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle il fait monter le taux de sucre dans le sang. Par exemple, des pâtes trop cuites voient leurs liaisons moléculaires rompues, se transformant en sucre pur dès leur ingestion, contrairement à des pâtes cuites al dente qui conservent une structure demandant plus de temps à être digérée.
Lorsque le taux de sucre s’élève brutalement, le pancréas sécrète de l’insuline pour faire entrer ce glucose dans les cellules. Cependant, les sucres non consommés par l’activité physique subissent une transformation radicale : le foie les convertit en triglycérides, c’est-à-dire en graisse. Ces graisses sont ensuite expédiées vers des cellules de stockage spécialisées appelées adipocytes, réparties sur l’abdomen, les cuisses ou les bras.
