Fausse huile d’olive ?
Si vous pensez que vous en savez suffisamment, vous pourriez être surpris de savoir que 70% des huiles d’olives vendues ne sont en fait pas pures (et cela comprend des huiles étiquetées « extra vierge ») ! Et en fait, la plupart des huiles d’olive qui sont vendues ont été mélangées soit avec de l’huile de canola soit de l’huile de colza, ou ont été mélangées avec une version d’huile d’olive plus grossière, puis chimiquement colorée et parfumée.
Vous vous demandez comment cela a pu arriver ? Découvrez le livre de Tom Mueller
Comment repérer la différence ?
Le test du goût
Il y a quelques tests proposés par certains à faire à domicile pour découvrir si votre huile d’olive n’a pas été trafiquée. L’un de ces tests consiste à simplement la goûter. Le problème est que la fausse huile d’olive se vend depuis si longtemps que même les experts alimentaires ne peuvent plus faire la différence.
Une expérience a été réalisée avec plusieurs experts alimentaires différents. Ils ont goûté une large gamme d’huiles d’olive (allant de magasins bon marché à des magasins haut de gamme). Ils ont approuvé l’huile la moins chère et la plus trafiquée, et pensaient que les huiles les plus pures étaient fausses ! Si les experts en huile d’olive ne peuvent pas se fier au sens du goût comme moyen fiable pour trouver l’huile d’olive réelle, personne ne le peut.
Le test du réfrigérateur
Une autre suggestion consiste à mettre de l’huile d’olive au réfrigérateur parce que les graisses monoinsaturées deviennent troubles à des températures froides (même au point de se solidifier au bout d’un long moment). Donc, si votre huile d’olive ne change pas après avoir été réfrigérée pendant 2 heures, elle est fausse !
Le problème, c’est que les huiles d’olive qui ont été mélangées avec des huiles d’olive non pures deviendront troubles aussi. Sans parler du fait que certaines entreprises mélangent juste assez d’huile de canola pour réussir ce test du froid. En fin de compte, ce test n’est pas suffisant pour éliminer la plupart des huiles d’olive achetées dans les magasins.
